【1935年至今，17道工法堅持】

吉利號烏魚子如此美味的秘密，來自17道古法手工製程。這也是最令我們引以為傲的，工序裡我們揉製出坊間無二的絕倫厚度，將天然甘醇的油脂包裹於中，並視魚子情況給於增減重量的反覆加壓，厚度扎實緊密結合的魚卵才可能帶來驚艷的口感，被譽為最受推崇的野生魚子，來自於此。

簡要說明如下步驟：

嚴選成熟的烏魚子  擠血  鹽漬  脫鹽  整形曬乾  製品。

（1）嚴選成熟的烏魚子 

吉利號堅持選用天然海捕烏魚子，好品質從第一步做起。 

（2）擠血 

用湯匙或硬幣，將微血管中的血液，順次擠到幹血管，再把幹管中的血液完全壓出。若血液不易壓出時，可以針尖或細牙籤，將血管刺破使血液流出。血液如未清除則會氧化使製品變黑。 

（3）鹽漬 

以適當食鹽均勻散佈於烏魚子上，灑鹽後將卵巢有血管的一面朝上，並平鋪在木板上，於其上加一層平板，如此重疊數層，同層的烏魚子必須大小一致，以免壓力不均，壓迫卵巢。 

（4）脫鹽 

將鹽漬適當的時間後的卵巢以清水洗去殘鹽。 

（5）整形曬乾 

將脫鹽後烏魚子滴乾，平鋪於清潔、乾燥木板上，板上平鋪白紗布，將烏魚子夾置板中，適當加壓，藉資整形。加壓後的烏魚子，以軟濕布拭去表層污物，使其呈現高尚的光澤。 

鋪於鋪有乾淨紗布木板上，進行日曬乾燥，但應避免強烈日光照射，且需常翻轉之，使日曬均勻。日落後，將烏魚子收置屋內，如前述層層以木板舖置重疊，最上層並置木板，上負適當重之石或磚塊重壓整形。 

（6）成品 

製成品在保藏期間應予冷凍或冷藏。