【はじめに：最後の一口まで、最高の風味を】

台湾の至宝とも呼ばれる最高級食材「天然カラスミ（烏魚子）」。その希少性と独特の風味は、世界中の美食家たちを魅了し続けています。

せっかく手に入れたこの贅沢な味わいを、最後の一口まで最高の状態で楽しんでいただきたい。その想いから、1935年の創業以来、日本時代から続く伝統製法を守り続けてきた**「吉利號（ジーリーハオ）」の第四代店主許文侯として、職人の知識と経験に基づいた正しい保存方法を本稿にまとめました。

九十年の歴史の中で培われた「本物を守る知恵」が、皆様の食卓をより豊かにする一助となれば幸いです。

1. カラスミの正しい保存方法：常温保存は可能？

カラスミはボラの卵巣を加工したもので、通常は一対（二つ一組）の状態で販売されます。サイズが大きく一度に食べきれない場合は、正しく保存して数回に分けて楽しむのがおすすめです。保存方法によって美味しさを維持できる期間が異なるため、詳しく見ていきましょう。

• 常温保存について： 短期間であれば可能ですが、長期間は推奨されません。製造工程での塩漬けにより一定の保存性はあり、未開封なら常温で1〜2週間（夏季や高温時は約1週間）は持ちますが、基本的には冷蔵庫での保管をおすすめします。

2. 冷蔵保存：保存期間と最適なタイミング

冷蔵はカラスミの風味と食感を保つのに最も理想的な方法です。

• 保存期間： 未開封で約2〜3ヶ月。開封後は風味を損なわないよう2週間以内を目安にしてください。

• 保存のコツ： 一度に食べきれない場合は、清潔なナイフで必要な分だけを切り分けます。残りはラップでぴっちりと包んで空気を遮断し、密閉袋（または元の真空袋）に入れて冷蔵してください。切断面は乾燥して硬くなりやすいため、早めに召し上がるのがベストです。

• 表面の白い粉： 保存中に塩分やアミノ酸が結晶化して白く現れることがありますが、品質や味に影響はありません。乾いた布で軽く拭き取れば、そのまま美味しく召し上がれます。

• 調理前のヒント： 冷凍保存していたものを調理する場合は、12時間前に冷蔵庫へ移しておくのが理想的です。

3. 冷凍保存：いつ、どのくらい保存できる？

1〜2ヶ月以内に食べきれない場合は、冷凍保存を選んでください。

• 保存期間： 未開封の真空パックなら約1年間の保存が可能です。

• 保存のコツ： 開封済みの場合は、ラップで全体をしっかり包んで空気を抜き、さらに密閉袋に入れてから冷凍してください。

4. 正しい解凍方法：美味しさを損なわないために

冷凍カラスミを美味しく食べる鍵は、「冷蔵庫でのゆっくりとした自然解凍」にあります。

• 解凍のコツ： 調理の約12時間以上前に冷蔵庫へ移してください。電子レンジやオーブンでの急速解凍は、外側だけ火が通り内側が凍ったままになるなど、食感を著しく損なうため避けてください。

• 特例： パスタなどにすりおろして使う場合は、凍ったまま削ることができます。

• 注意点： 解凍後はその日のうちに召し上がってください。風味を維持するため、再冷凍や解凍を繰り返すことは避けてください。

5. 保存方法まとめ一覧

※どの方法でも、さらに新聞紙等で包むと温度変化を抑えられ、より安定して保存できます。解凍は必ず冷蔵庫で約12時間かけて行ってください。

【Q&A：台湾カラスミの保存に関するよくある質問】

Q1：常温で届いたり持ち帰った後、冷凍庫に戻しても大丈夫？A：はい、全く問題ありません。

乾燥が十分になされており、未開封の真空状態であれば、常温移動の後に冷凍庫へ戻しても品質は変わりません。手元に届き次第、そのまま冷凍庫へ入れてください。

Q2：一度に食べきれない場合、どうすれば鮮度を保てますか？A：「空気に触れさせないこと」が最優先です。

• 真空機がある： 再度真空パックにすれば冷凍で約1年保存可能です。

• 真空機がない： ラップでぴっちり包み、密閉袋に入れて冷蔵庫へ。2週間以内にお召し上がりください。

Q3：表面の白い粉は何？傷んでいる時の見分け方は？A：白い粉はアミノ酸の結晶で、品質に問題ありません。

ただし、**「黒い斑点」「糸を引くような粘り」「酸っぱい異臭」**がある場合は変質のサインです。開封後に長く放置されたものは避け、保存状態には十分ご注意ください。

Q4：急いでいる時、電子レンジで解凍してもいい？A：いいえ、厳禁です。

食感と風味が著しく損なわれます。調理の12時間前に冷蔵庫へ移し、自然解凍するのが最も美味しい食べ方です。

▼ 吉利號（Jilihao）公式サイト・オンラインショップ

九十年の伝統が息づく、極上の天然カラスミを台南からお届けします。

https://www.karasumi.tw/