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吉利號日常 Blog

軟らかすぎても硬すぎてもいけない。少し弾力があるくらいがいい。


軟らかすぎても硬すぎてもいけない。少し弾力があるくらいがいい。よくお客さんにどういうからすみが美味しいのかと聞かれるが、噛むと歯にくっつくものがいい。

多くを語るのはよして、まずはからすみを真空パックにしてしまおう。さっき陰干しを終えたからすみは、赤くつやつやしていて美味しそう。この状態を閉じ込めて楽しもう。

 

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