單一嚴選野生魚子是我們的堅持

吉利號是目前仍維持單一選用野生烏魚子的製作廠。魚子是影響風味的重要環節，單一使用野生魚子是我們八十年來不變的堅持，養殖業盛行的現在仍不曾改變；每年冬季黑潮在台灣南部交會，暖流的溫度催熟了烏魚鮮甜飽滿的魚卵，這充滿活力的生態秘密孕育出極致美味；冬季清晨的採買是整場工藝的開始，長年的老交情下，我們總是首先挑選新鮮魚子，如此才能端上這無虞的品質。

日曬陰乾。336小時的堅持

獨特的層次風味來自336個小時的日曬陰乾。吉利號位於台灣安平地處終年暖陽高照和吹拂著海風的南部，這完美的位置提供了絕佳的製作環境，「日曬陰乾」的過程中我們採用多於同業兩倍的時間慢工製作，如此日光及海風的芬芳才能完美交融於魚子內，包覆於魚卵的油脂猶如起司熟成般轉化出深層濃郁的甘醇味，如此巧妙的平衡作用來自歲月累積所成就的經驗，我們不計時間的堅持，矢志完美呈現老一輩記憶中野生的風華美味。

小量謹製。堅持品質

不求量產的慢工細製。小批次製做是為了確保品質，來自海洋的烏魚子受到食物、活動量等因素影響，造成飽滿度及含水量的不同，每片魚子猶如單一個體，外觀很像但卻不盡相同，唯有因材製作才能提引出魚子差異的極致化，慢工是最舒服的速度也是一種用心的堅持。

1935年至今，17道工法堅持

吉利號烏魚子如此美味的秘密，來自 17 道古法手工製程。這也是最令我們引以為傲的，工序裡我們揉製出坊間無二的絕倫厚度，將天然甘醇的油脂包裹於中，並視魚子情況給於增減重量的反覆加壓，厚度扎實緊密結合的魚卵才可能帶來驚艷的口感，被譽為最受推崇的野生魚子，來自於此。 

美味！是一種心理的感動！透過唇、齒、聲帶震動後所發出的聲音，在好吃背後隱藏的是傳統技藝老師父的用心，透過的介紹希望讓您了解我們始終如一的堅持。